Carne nobre e famosa, a Angus possui gordura entremeada e derrete na boca. Para Leonardo Young, é considerada uma das melhores carnes
Suculenta, mais saborosa, sem capa de gordura... Você já experimentou uma carne Angus? A raça desse boi é de origem europeia e hoje forma o segundo maior rebanho do Brasil. Considerada nobre, ela é muito diferente das carnes nelore, que estão entre as mais consumidas. Descubra o que torna essa carne diferenciada, de que forma ela é feita e qual o ponto correto de preparo.
O grande trunfo da carne Angus é marmoreio, ou seja, ela possui mais gordura entremeada que derrete na hora do preparo e deixa o bife com sabor amanteigado. “Angus é uma das melhores carnes. Não é como a do boi Wagyu que tem muita gordura entremeada e acaba enjoando rápido, ela tem um equilíbrio”, afirma o vencedor do MasterChef Brasil Leonardo Young.
Corte
Os bifes dessa carne possuem cortes mais generosos, normalmente são do tamanho de uma palma de mão, e são fatiados com aproximadamente dois dedos de espessura. O apresentador Thiago Rocha viajou recentemente para a Argentina e fala que essa carne é muito apreciada no país e o corte é um dos grandes diferenciais.
“Na Argentina, o Angus é muito utilizado no churrasco e um bife dessa carne é sensacional. O estilo do corte é parecido com o da picanha, mas o gosto é totalmente diferente”, conta Thiago. “É diferenciada, macia e saborosa, uma pena que aqui no Brasil o preço não é tão acessível”, completa.
Leonardo ainda explica que sempre que se trabalha com uma carne mais nobre, o corte é feito mais grosso porque ela a qualidade da peça é melhor.
Ponto da carne
Para o preparo, não existe uma regra. O vencedor do Masterchef diz que é uma questão de gosto. Por outro lado, o ponto do bife é algo que merece atenção, já que interfere na qualidade e em características, como maciez e suculência, do alimento.
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“O ponto correto de uma carne é ‘ao ponto’, ou seja, rosado por dentro. Uma carne bem feita não fica com sangue escorrendo ”, explica o ganhador do programa de culinária, que dá uma dica para você evitar que o bife fique ensanguentado. “Quando se faz a carne e corta na sequência o sangue escorre. Para isso não acontecer, tem que deixar a carne descansando, assim o suco dela será distribuído”, explica.
Formas de preparo
A carne é tão boa que normalmente é servida sozinha . “É aconselhado pegar uma peça grelhar ou fazer na churrasqueira para poder sentir o sabor. Sem molho é o melhor ou no máximo com um molho suave”, fala o chef. Ele diz que usar o Angus para preparar um strogonoff, por exemplo, não fica bom porque você não consegue sentir o sabor da carne.
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Enganações
Cuidado com enganações! Para atrair o público, muitas lanchonetes falam que os hambúrgueres são feitos de Angus, porém Leonardo alerta que ao moer a carne qualquer tipo de gordura pode ser adicionada. “É uma judiação moer uma carne dessa porque ela é entremeada e se você não preserva a peça inteira não vai sentir a diferença”, expõe.
